Кедровое масло, мягкое и ореховое
Масло из ядра орехов сибирского кедра. Шишка зреет в тайге пятнадцать месяцев, ядро отжимают без нагрева: светло-золотистый цвет и сливочно-ореховый вкус с лёгкой хвойной нотой.
Сибирская тайга · ручной сбор · холодный отжим
О пользе и о вкусе
Кедровое масло живёт в двух мирах сразу: в таёжной традиции и на кухне. Выберите, что вам ближе.
Что это за масло
Масло получают из ядра орехов сибирского кедра — таёжного дерева, которое в Сибири веками называли кормильцем. Ядро больше чем наполовину состоит из масла: по этой части кедровый орех обходит почти все семечные культуры.
Как появляется орех
Кедровая шишка зреет около пятнадцати месяцев: дерево цветёт в начале лета, а урожай отдаёт только к осени следующего года. В одной шишке бывает до полутора сотен орехов.
Как применяют дома
Прежде всего это кулинарное масло: его добавляют по ложке в готовые блюда. В сибирских семьях кедровый орех издавна был обычной едой: от каши с маслом до постного «кедрового молочка» из толчёных ядер.
Что внутри
В масле преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Отжимают его из ядра механически, без нагрева, поэтому вкус и аромат ореха остаются в бутылке.
Какое оно на вкус
Вкус мягкий, сливочно-ореховый, с лёгкой хвойной нотой и сладковатым послевкусием. Кедровое масло деликатное: оно не спорит с блюдом, а мягко его обволакивает.
Масло раскрывается в холодном виде. Его добавляют в готовое блюдо перед подачей, а не готовят на нём.
+Каша и творог
Сибирская классика: ложка масла в тёплую кашу или творог. Ореховая нота особенно хороша с гречкой и овсянкой.
+Зелёный салат с орешками
Листья, огурец, немного лимонного сока и кедровое масло. Сверху щепотка подрумяненных кедровых орешков.
+Отварной картофель
Тёплый картофель, кедровое масло и укроп. Простое сочетание, на котором держалась не одна таёжная зима.
+Песто по-сибирски
В классическом песто и так кедровые орешки. Замените оливковое масло кедровым, а базилик — черемшой, и получится сибирская версия знакомого соуса.
+Сыр и мёд
К молодому сыру: несколько капель масла, немного мёда и орешки. Хорошо к тёплому хлебу.
Не нагревайте: при жарке ореховый аромат уходит, и масло теряет то, за что его ценят. Кедровое масло добавляют в готовое блюдо.
Орех из тайги
Кедровые леса тянутся по Сибири от Урала до Забайкалья: Алтай, Саяны, Приангарье. Здесь их называют кедрачами, сбор ореха — кедровым промыслом, и это по-прежнему ручная работа.
Шишкобой
Урожай берут в конце лета и осенью: ждут, когда шишка начнёт падать сама, или снимают её колотом — тяжёлой деревянной колотушкой, удар которой стряхивает шишки с ветвей.
Сибирское лето
Лето в тайге короткое, но щедрое на солнце: световой день долгий, и за один сезон ядро успевает налиться маслом.
Урожайные годы
Обильный урожай кедр даёт не каждый сезон, а раз в несколько лет. Такие годы в Сибири так и называют кедровыми.
Кедр в истории
В Сибири кедр веками называли кормильцем и хлебным деревом: орех выручал в неурожайные годы, а на промысел выходили целыми деревнями.
Щёлкать кедровые орешки на посиделках называли «сибирским разговором»: вечер идёт, скорлупа щёлкает, беседа не торопится.
Масло в деревнях били вручную: ядро толкли в деревянных ступах, а из той же толчёной массы готовили постное «кедровое молочко».
У сибирского кедра есть средиземноморская родня — пиния. Её семена кладут в классическое песто, так что кедровый орех давно освоился и в итальянской кухне.
Кстати, кедр — имя народное: ботаники относят сибирский кедр к соснам. Настоящие кедры растут в Ливане и Гималаях, и съедобных орехов они не дают.
Как выбрать и хранить
Хорошее кедровое масло светло-золотистое и прозрачное. Для нерафинированного допустим лёгкий осадок.
Свежее масло пахнет кедровым орехом: мягко, чуть сладко. Резкая горечь и запах олифы выдают старое масло.
В тёмной таре, в прохладном месте, плотно закрытым. Вскрытую бутылку лучше израсходовать за несколько недель.
Коротко о масле
Частые вопросы
Из чего делают кедровое масло?
Из ядра орехов сибирского кедра. Шишки собирают в тайге в конце лета и осенью, орех шелушат, а ядро отжимают механическим способом без нагрева.
Кедровые орехи — это правда орехи кедра?
Ботаники относят сибирский кедр к соснам, а настоящие кедры из Ливана и Гималаев съедобных орехов не дают. Имя за сибирским деревом закрепили ещё первые русские поселенцы, так оно и живёт.
Какое кедровое масло на вкус?
Мягкое, сливочно-ореховое, с лёгкой хвойной нотой и сладковатым послевкусием. Резкой горечи в свежем масле быть не должно.
Можно ли на нём жарить?
Нет. При нагреве ореховый аромат уходит, и масло теряет то, за что его ценят. Его добавляют в уже готовое блюдо.
Куда его добавлять?
В готовые блюда: каши, творог, салаты, отварной картофель, песто, к сыру и тёплому хлебу.
Почему кедровое масло дорогое?
Шишка зреет около пятнадцати месяцев, урожайные годы случаются не каждый сезон, а сбор в тайге — ручной труд. На литр масла уходит около трёх килограммов очищенных ядер.
Как хранить кедровое масло?
В тёмной таре, в прохладном месте, плотно закрытым. Вскрытую бутылку лучше израсходовать за несколько недель.
Чем масло отличается от живицы и капсул?
Живица — это смола кедра, её продают как аптечное средство или БАД со своими правилами, как и масло в капсулах. Здесь речь о пищевом масле, о вкусе и кухне, а не о лечении.
Рождённые солнцем
Кедровое масло ALTYRA — из ядра алтайского кедрового ореха. Всё, о чём эта страница: тайга, холодный отжим и мягкий ореховый вкус — в одной бутылке.